烹飪精英專業(yè)培訓招生簡章

烹飪精英專業(yè)培訓招生簡章

烹飪是一種膳食的藝術，是一種復雜而有規(guī)律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。

一、技能基礎

根據(jù)現(xiàn)代化餐飲業(yè)的發(fā)展和流行趨勢，結合學生特點，自主編寫教材并每天制定不同的教學計劃和課程安排。主要包含：烹調技術、烹飪原料、面點基礎知識。

二、技能拓展

在掌握基本技能基礎上熟練掌握烹飪食品藝術雕刻與菜點美化技術、常用拼盤涼菜制作、熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性與菜點制作要領及成菜特點。

三、技能強化

傳統(tǒng)名菜制作在掌握技能拓展模塊的基礎上掌握酒店流行冷菜、菜系經典名菜、新派川菜、海派粵菜宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作，并具有一定的創(chuàng)新能力。

四、崗位實訓

烹飪精英專業(yè)各類流行火鍋與鹵烤的操作在掌握技能強化模塊基礎上,訓練學生上崗能力,掌握營養(yǎng)配餐、各類宴席菜肴設計與制作市場流行菜肴強化訓練：燕、鮑、翅、參。

《宴席知識與成本核算》《烹調技術》《面點基礎知識》《烹飪原料知識》

1、入廚基本功：由專業(yè)實操教師演示各種常見刀法、多種花刀技法及顛勺技術。

2、熱菜部分：系統(tǒng)講授南北經典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有蔥燒海參、蘭花鮑魚、蟹粉獅子頭、東坡肉、水煮魚、脆皮乳鴿、日式刺身等。

3、食品雕刻：傳授大型藝術果蔬雕、創(chuàng)意組合雕等；系統(tǒng)傳授各種花卉、魚蟲、人物、吉祥鳥獸等30余種。

4、藝術拼盤：主要傳授適合于各種宴席的象形圍碟、藝術拼盤、各式果盤制作等20多個品種。

5、綜合學習部分：主要傳授整鴨脫骨、鴛鴦火鍋、宴席設計制作等。

6、面點基礎教學及風味小吃等。

7、各式精品西餐制作技術。

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