2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元三十四：膳食纖維的參考攝入量與食物來源

【摘要】2020年4月健康管理師考試延期，7月考試正在報(bào)名中，對(duì)于這兩批次考試其實(shí)考生真正復(fù)習(xí)的時(shí)間并不多，閩州教育健康管理師頻道按照學(xué)習(xí)單元為您整理了健康管理師《基礎(chǔ)知識(shí)》高頻考點(diǎn)，希望對(duì)您系統(tǒng)復(fù)習(xí)有幫助。

【考點(diǎn) 103】膳食纖維的參考攝入量與食物來源

1.參考攝入量：我國(guó)成年人膳食纖維的適宜攝入量(AI)為 25g/d。

過多攝入對(duì)機(jī)體無益，還可影響微量營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用，因?yàn)樯攀忱w維可與鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而影響這些元素的吸收利用。

2.食物來源

主要來源是植物性食物，如谷粒(小麥、大米、燕麥、小黑麥、小米和高粱等)、豆類、蔬菜、水果和堅(jiān)果等。

(1)整谷粒含有大量的膳食纖維，包括抗性淀粉和不可消化性低聚糖，同時(shí)還富含營(yíng)養(yǎng)成分和一些植物化學(xué)物質(zhì)(如多酚化合物、植物雌激素和植物甾醇等)。

(2)麩皮和米糠中含有大量纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。

(3)柑桔、蘋果、香蕉、檸檬等水果和白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜含有較多的果膠。

(4)除了天然食物所含自然狀態(tài)的膳食纖維外，近年有多種粉末狀、單晶體等形式從天然食物中提取的膳食纖維產(chǎn)品。

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