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定義 是組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基和羧基的一類化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu)。
是羧酸分子的僅碳原子上的氫被一個氨基取代的化合物，故又稱α 一氨基酸。 組成 組成蛋白質(zhì)的氨基酸有 20 多種，但絕大多數(shù)的蛋白質(zhì)只由 20 種氨基酸組成。 分類 必需氨基酸 是指不能在體內(nèi)合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸。 異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、
苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸。 并非體內(nèi)不需要，只是可在體內(nèi)合成，食物中缺少了也無妨。 非必需氨基酸 天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、
脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸。 條件必需氨基酸 半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成。 或半必需氨基酸 半胱氨酸、酪氨酸。 計算 在計算食物必需氨基酸組成時，常將蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并計算。
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