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2020年健康管理師基礎知識學習單元二十九:蛋白質的概述和蛋白質的分類

【摘要】2020年4月健康管理師考試延期,7月考試正在報名中,對于這兩批次考試其實考生真正復習的時間并不多,閩州教育健康管理師頻道按照學習單元為您整理了健康管理師《基礎知識》高頻考點,希望對您系統復習有幫助。

【考點 97】蛋白質的概述概述

概述:在某些特殊情況下,人體所需能源物質供能不足,將依靠組織蛋白質分解產生氨基酸來獲得能量,以維持必要的生理功能。為三大產能營養(yǎng)素之一。

組成:碳(50%~55%)、氫(6.7%~7.3%)、氧(19%~24%)、氮(13%~19%)、硫(0%~4%);有些蛋白質還含有磷、鐵、碘、錳、硒及鋅等元素。

意義:蛋白質是人體氮的唯一來源,碳水化合物和脂肪不能代替。

氮折算成:在任何生物樣品中,每克氮相當于 6.25g 蛋白質(即 100÷16),其折算系數為 6.25。

蛋白質的折算系數:只要測定食物樣品中的含氮量,就可以算出其中蛋白質的大致含量:樣品中蛋白質的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量(g)×6.25×100%

生理功能:①構成身體組織,對生長發(fā)育期的兒童尤為重要;②調節(jié)生理功能;③供給能量。

【考點 98】蛋白質的分類

蛋白質的化學結構非常復雜,常按營養(yǎng)價值分類。

分類 概念 舉例
完全蛋白
(優(yōu)質蛋白)
所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當,
不但能維持成人的健康,并能促進兒童生長發(fā)育。
①乳類中的酪蛋白、乳白蛋白。
②蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白。
③肉類中的白蛋白、肌蛋白。
④大豆中的大豆蛋白等。
半完全蛋白 所含必需氨基酸種類齊全,但有的數量不足,比例不適當,
可以維持生命,但不能促進生長發(fā)育。
小麥中的麥膠蛋白等。
不完全蛋白 所含必需氨基酸種類不全,
既不能維持生命,也不能促進生長發(fā)育。
①玉米中的玉米膠蛋白。
②動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白。
③豌豆中的豆球蛋白等。

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